Hokkaido: Biei’de Bir Akşam Yemeği

27 Şub 2017
Email this to someoneShare on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on PinterestShare on Tumblr

Başta hemen not etmeliyim ki – bu yazı bütünüyle Netflix’de yeni listeye giren ve 60 yaşında bir Japonun emekli olduktan sonra yavaş yavaş (kendisinin pasif kaldığı durumlarda olaya müdahale eden hayali bir samuray eşliğinde) bir gurmeye dönüşmesini anlatan Samurai Gourmet dizisinden esinlenmemin bir sonucudur. Mangadan uyarlanan Samurai Gourmet’yi Netflix Dünya genelinde 17 Mart 2017’de yayına koydu. Tokyo’nun banliyösünde yaşayan Takeshi Kasumi’nin şimdilik 12 bölümlük hikayesinde Japon mutfağından birçok lezzete ek olarak uluslararası mutfaklar da kimi zaman menüye giriyor. Bölümlerden birisinde ise Japon usulü şişte tavuk anlamına gelen bir “yakitori” restoranında şefin restorana gelen turistlerin Japon yemek kültürüne ilişkin bilgisizliğine sinirlenmesi sonucu Takeshi olaya içerlerken, hayali samurayımız ise hemen duruma müdahale ediyor. Bölümler arasında en ilginçlerinden birisi olan bu yakitori bölümü bana Hokkaido’nun küçük kasabası Bieide karlı bir akşamda yaşadığım yakitori deneyimini hatırlatıyor.

Hokkaido'da bir akşam yemeği
Yakitori Shichifuku’nun sıklıkla birbirlerine takılmaktan keyif alan işletmecileri

Hokkaido’da Yakitori Shichifuku

Japonya’nın en kuzey adası olan Hokkaido’nun 10.000 kişilik kasabası Biei’ye ikinci kez ve yine bir Ocak ayında gidişimde kaldığım otelin yönlendirmesiyle keşfediyorum Yakitori Shichifuku’yu. Oldukça erken yatan birisi olmam da vesilesiyle sıklıkla olduğu gibi akşam yemeği için restorana gelen ilk müşteri ben oluyorum. Alçak barda yerimi aldıktan sonra ortak tek bir kelime dahi konuşamadığımız ama Dünya tatlısı iki işletmeciyle el işaretleri neticesinde anlaşıyoruz ve ilk şişte tavuk siparişimi bira eşliğinde veriyorum. İşletmecilerle gece boyunca anlaşamadığımız tek konu bira siparişim oluyor ve bir sonraki içki için beni sakeye yönlendiriyorlar. Japonya’ya muhtelif kereler gitmiş olmama ve alkolle aramın gayet iyi olmasına rağmen, sake hiçbir zaman öncelikli tercihim olmadı. Dil konusunda sıkıntılarımıza rağmen bir şekilde rakının alkol oranının sakeden daha yüksek olduğu ve bu nedenle de bir Türk olarak rahatlıkla sakeye dayanabileceğim not ediliyor – ben de mekanın bu tatlı işletmecilerini kırmıyorum tabi.

Hokkaido'da bir akşam yemeği
Japon restoranlarında yemek yemek kadar, yemeğin hazırlanışını izlemek de çok keyif verici

Ekrandaki sumo güreşi ve suyla karıştırılan sake

Sakeye geçiş sürecim tamamlandığı esnada da mekanın gedikli müşterileri olduğu kısa sürede anlaşılan iki kişi daha geliyor ve işletmecilerle koyu bir muhabbete dalıp, arada da televizyondaki sumo güreşine göz atıyorlar. Herhalde sakenin de etkisiyle aralarındaki tüm konuşmalar kulağıma şiir gibi geliyor. Bir süre sonra yine ortak konuştuğumuz bir dil olmamasına rağmen bardaki komşularımla Biei’nin fotoğraf açısından ideal bölgelerine ilişkin fotoğraflar aracılığıyla bir dialoga giriyoruz ve anlıyorum ki Biei’liler de kasabalarının görsel açıdan ne kadar eşsiz bir yer olduğunun fazlasıyla bilincindeler ve bundan da haklı bir gurur duyuyorlar. Bu esnada edamame ve kömür ateşinde pişen tavuk şişler gelmeye devam ediyor.

Hokkaido'da bir akşam yemeği
Bar komşularım

Komşularım kişi başı büyük bir şişe sake söyleyip sakeyi suyla karıştırarak içiyorlar. Ben ise sakeyi susuz içmekle birlikte, siparişimi bardak bardak veriyorum. Bardak sayısında pek cimri davranmamış olmalıyım ki, otelime doğru yürürken Biei’nin karlar altındaki güzelliğinden de etkilenerek ölmüş de cennete gitmişim gibi hissediyorum.

Hokkaido'da bir akşam yemeği
Yakitori Shichifuku’da oturması en keyifli yer bar olmakla birlikte, daha kalabalık gruplar için ayrı oturma grupları da var.